Как выбрать профессиональный тестомес?

Как выбрать профессиональный тестомес?

Профессиональный тестомес нужен пекарням, пиццериям, кафе, столовым и ресторанам, которые регулярно работают с дрожжевым тестом. В отличие от ручного замеса, тестомесильная машина позволяет получать повторяемую структуру теста, сокращает нагрузку на персонал и помогает выпускать большие партии продукции.

Но выбирать оборудование только по объёму дежи неправильно. Две машины на 20–30 литров могут значительно отличаться по допустимой загрузке, скорости вращения, подключению, конструкции привода и назначению. Избыточно большой тестомес будет занимать место и требовать лишних вложений, а слишком маленький быстро станет узким местом производства.

Разберём, как выбрать профессиональный тестомес, на какие характеристики обратить внимание и какие модели из каталога тестомесов «Алтай-Посуда» можно рассматривать как удачные варианты по соотношению цены, возможностей и профессионального исполнения.

Тестомес для небольшого кафе или пиццерии

Для заведения, которое готовит несколько партий теста в течение дня, обычно не требуется крупная промышленная машина. Важнее компактность, возможность подключения к обычной сети 220 В и достаточный объём дежи для одной рабочей партии.

Перед покупкой нужно рассчитать массу теста, которая реально замешивается за один цикл. Объём дежи в литрах не равен допустимой массе теста: ориентироваться следует на технические параметры конкретной модели.

Для пиццы, фокаччи, булочек и другого дрожжевого теста удобны спиральные тестомесы. Одновременное движение дежи и рабочего органа обеспечивает интенсивный замес при сравнительно компактной конструкции.

Тестомес GASTROMIX HS20в — один из наиболее доступных профессиональных вариантов в каталоге. Дежа — 20 л, две скорости, питание 220 В, мощность 1,1 кВт. На дату подготовки материала цена составляет около 63 600 руб.

Преимущества: невысокая цена, две скорости и возможность подключения к однофазной сети. Хороший вариант для небольшой пиццерии, кафе или пекарни с умеренным объёмом производства.

Тестомес ITPIZZA SK-20 1ф — итальянская модель с дежой 22 л, питанием 220 В и мощностью 0,75 кВт. Заявленная производительность — до 56 кг/ч. Стоимость — около 114 500 руб.

Преимущества: итальянское производство, компактные размеры, корпус из нержавеющей стали и работа от 220 В. Подходит для пиццерии, где тесто готовится регулярно, но крупная промышленная машина пока не нужна.

Тестомес с двумя скоростями

Количество скоростей особенно важно при работе с тестом, технология которого предполагает разные этапы замеса.

Первая скорость позволяет аккуратно соединить ингредиенты. Вторая используется для более интенсивного развития структуры теста. Такая схема удобна для хлеба, пиццы и другой дрожжевой продукции, где важно управлять длительностью и интенсивностью замеса.

Двухскоростная машина обычно оправданна для заведения, где тесто является важной частью ассортимента и необходимо получать стабильный результат независимо от смены сотрудников.

Тестомес APACH ASM16F 2S 3ф — профессиональная двухскоростная модель итальянского производства. Работает от сети 380 В, имеет мощность 0,75 кВт. Ориентировочная цена — 125 800 руб.

Преимущества: две скорости, итальянское производство и сравнительно умеренная стоимость для профессионального оборудования европейского класса. Подойдёт пиццерии или небольшой пекарне.

Спиральный GASTROMIX HS20в также имеет две скорости, но подключается к 220 В. При деже 20 л и цене около 63 600 руб. это особенно интересный вариант для бизнеса с ограниченным бюджетом.

Преимущества GASTROMIX HS20в: сочетание двух скоростей и однофазного подключения при заметно более доступной стоимости. Практичный выбор для старта небольшой пекарни или точки с собственной пиццей.

Тестомес для пекарни со средней загрузкой

Когда предприятие выпускает хлеб, булочки, пироги или пиццу в течение всей смены, слишком маленькая машина заставляет увеличивать количество циклов. Это повышает трудозатраты и усложняет производственный график.

Для средней пекарни разумно рассматривать дежу примерно 30–40 л. Но окончательный выбор следует делать по массе рабочей партии.

Не стоит покупать тестомес с расчётом на постоянную работу при максимальной допустимой загрузке. Желательно оставить производственный резерв для сезонного увеличения продаж и крупных заказов.

Тестомес GASTROMIX HS40в оборудован дежой 40 л, двумя скоростями и двигателем мощностью 2,4 кВт. Требует подключения 380 В. Цена на дату подготовки статьи — около 106 100 руб.

Преимущества: вместительная дежа, две скорости и привлекательная стоимость для своего размера. Подходит для пекарни или пиццерии с уже сформировавшимся стабильным потоком заказов.

Тестомес APACH ASM32F 2S 3ф имеет дежу 32 л, две скорости, мощность 1,1 кВт и заявленную производительность до 88 кг/ч. Производится в Италии. Ориентировочная стоимость — 146 300 руб.

Преимущества: высокая заявленная производительность, две скорости и итальянское производство. Хороший вариант для предприятия, которому важен запас производительности при относительно компактной деже.

Когда нужна съёмная дежа

Несъёмная дежа проще конструктивно и вполне подходит большинству небольших кафе и пиццерий. Но при постоянном производстве съёмная ёмкость становится серьёзным преимуществом.

Она облегчает выгрузку теста, мойку и переключение между партиями. На более крупном предприятии можно организовать процесс так, чтобы следующая дежа готовилась к работе, пока предыдущая используется на другом участке.

Съёмная конструкция особенно интересна пекарням, предприятиям с несколькими рецептурами и производствам, где санитарная обработка выполняется между частыми циклами.

Тестомес GASTROMIX HSD20A оснащён съёмной дежой и имеет годовую гарантию. Стоимость составляет около 83 600 руб.

Преимущества: съёмная дежа при сравнительно небольшой стоимости и годовая гарантия. Рациональный вариант для небольшого производства, которому важны удобство выгрузки и санитарной обработки.

Тестомес HURAKAN HKN-40CN имеет съёмную дежу объёмом 40 л, питание 220 В и мощность 2,2 кВт. Заявленная производительность составляет 15 кг/ч. Цена — около 121 400 руб.

Преимущества: большая съёмная дежа и работа от сети 220 В. Может быть удобен там, где требуется увеличенный объём, но отсутствует возможность подключить оборудование к трёхфазной сети.

Тестомес для столовой и производственного предприятия

Столовые, фабрики-кухни и производственные пекарни предъявляют другие требования. Здесь важны ресурс, стабильная производительность, ремонтопригодность и способность ежедневно обрабатывать значительные объёмы продукта.

При выборе необходимо учитывать не только производительность в кг/ч, но и размер стандартной партии. Если весь объём теста требуется приготовить к определённому времени, машина должна успевать выполнить необходимое число циклов с учётом загрузки, выгрузки и санитарной обработки.

Для таких объектов часто выбирают напольные модели с массивной конструкцией и промышленным исполнением.

Тестомес ТМС-30НН-1Р — российская машина с дежой 30 л, цепным приводом и заявленной производительностью 80 кг/ч. Работает от трёхфазной сети, гарантия — 12 месяцев. Цена составляет около 146 300 руб.

Преимущества: высокая заявленная производительность, российское производство и цепной привод. Практичный вариант для столовой, пекарни или производственного пищеблока.

Тестомес МТМ-65МНА 1,1 кВт с дежой — модель российского производства стоимостью около 125 000 руб., с гарантией один год.

Преимущества: российское производство, привлекательная для промышленного сегмента стоимость и ориентация на профессиональный замес. Подходит для предприятий, где важны простая рабочая конструкция и доступность отечественного оборудования.

220 или 380 В: какое подключение выбрать

Перед покупкой обязательно проверьте инженерные возможности помещения.

Модели на 220 В удобны для небольших кафе, пиццерий и арендуемых помещений, где отдельного трёхфазного подключения может не быть. Например, GASTROMIX HS20в, ITPIZZA SK-20 и HURAKAN HKN-40CN работают от однофазной сети.

Для более производительных машин часто применяется 380 В. Такое подключение имеют GASTROMIX HS40в, APACH ASM16F 2S и APACH ASM32F 2S.

Проверять сеть необходимо до заказа оборудования. Наличие подходящей розетки ещё не означает, что существующая линия, автомат защиты и выделенная мощность рассчитаны на выбранную технику.

Как правильно выбрать объём дежи

Одна из главных ошибок — считать, что дежа 40 л автоматически позволяет загрузить 40 кг теста.

Это разные показатели.

Допустимая загрузка зависит от конструкции тестомеса и характеристик самого теста. Плотное тесто создаёт значительно большую нагрузку на привод, чем более влажное.

При расчёте лучше отталкиваться от рецептуры:

масса муки + вода + остальные ингредиенты = масса одной партии теста.

Затем необходимо сопоставить полученное значение с допустимой загрузкой выбранной модели.

Если пекарне требуется 60 кг теста каждый час, можно использовать одну большую машину либо несколько циклов меньшего тестомеса. Какой вариант выгоднее, зависит от графика производства и стоимости труда.

Одна или две скорости

Для простой технологии и умеренной загрузки односкоростного тестомеса может быть достаточно.

Две скорости полезны, если необходимо точнее управлять развитием теста: на первой смешивать ингредиенты, а на второй выполнять основной интенсивный замес.

В профессиональной пекарне такая функция обычно даёт больше технологической гибкости.

При этом количество скоростей не должно становиться единственным критерием. Важнее, чтобы тестомес соответствовал конкретным рецептурам и рабочим партиям.

На какие характеристики ещё обратить внимание

Перед покупкой профессионального тестомеса необходимо проверить:

• массу минимальной и максимальной загрузки;
• размеры оборудования;
• конструкцию дежи;
• число скоростей;
• тип привода;
• напряжение;
• мощность;
• условия гарантии.

Не менее важны реальные размеры. Напольная машина должна не только помещаться в цехе, но и проходить через двери и коридоры. Вокруг неё необходимо оставить пространство для работы сотрудника и санитарной обработки.

Для производства полного цикла тестомес обычно работает вместе с другим оборудованием для пекарни: мукопросеивателями, тестораскаточными машинами, тестоделителями и другим механическим оборудованием.

Типичные ошибки при выборе тестомеса

Чаще всего проблемы возникают, когда тестомес покупают с избыточно большой дежой, постоянно перегружают или выбирают без учёта электросети.

Также не стоит считать любой тестомес универсальным. Спиральные модели особенно эффективны при работе с дрожжевым и достаточно плотным тестом. Для взбивания сливок, кремов, белковой массы или жидкого бисквитного теста обычно используют профессиональные планетарные миксеры.

Необходимо заранее проверить и сервис. Даже качественное профессиональное оборудование работает под нагрузкой и требует технического обслуживания.

Краткий чек-лист перед покупкой

1. Определите виды теста.
2. Рассчитайте массу одной партии.
3. Посчитайте необходимое количество замесов в час.
4. Выберите подходящий объём дежи.
5. Решите, нужны ли две скорости.
6. Определите, нужна ли съёмная дежа.
7. Проверьте наличие 220 или 380 В.
8. Сверьте габариты с помещением и дверными проёмами.
9. Уточните минимальную и максимальную загрузку.
10. Проверьте гарантию, наличие запчастей и сервис.

Вывод

Чтобы правильно выбрать профессиональный тестомес, нужно начинать не с бренда и даже не с цены, а с технологии производства.

Для небольшого кафе или пиццерии оптимальным может оказаться компактный тестомес на 20–22 л с подключением 220 В. Средней пекарне стоит рассмотреть двухскоростные машины на 30–40 л. При интенсивном производстве полезна съёмная дежа, а для столовых и производственных предприятий особенно важны производительность и ремонтопригодность.

Среди доступных моделей каталога по сочетанию цены и характеристик интересно выглядят GASTROMIX HS20в и HS40в. Если важна итальянская техника, стоит сравнить ITPIZZA SK-20 и APACH ASM32F 2S. Для работы со съёмной дежой — GASTROMIX HSD20A и HURAKAN HKN-40CN, а для производственных задач — российские ТМС-30НН-1Р и МТМ-65МНА.

Специалисты «Алтай-Посуда» помогут подобрать профессиональный тестомес с учётом рецептуры, массы партии, производительности предприятия и доступной электрической мощности. Компания также занимается комплексным оснащением профессиональных кухонь, монтажом, наладкой и сервисным обслуживанием оборудования.

Примечание: цены, наличие и отдельные характеристики оборудования могут изменяться. Перед заказом необходимо уточнить актуальную информацию у менеджера и сверить параметры выбранной модели с технической документацией производителя.