Как приготовить курицу на гриле

Руководство по приготовлению курицы на гриле

Хотя для многих гриль-мастеров цель — добиться идеальной степени прожарки бургера, не каждый гость выбирает красное мясо. Приготовление курицы на гриле усиливает вкус умами у птицы, предлагая более полезную и обычно более доступную по цене альтернативу кускам говядины на гриле.

Ниже мы разбираем, как жарить на гриле каждый кусок курицы, чтобы вы могли добавить аппетитные грудки, бедра и крылышки в свое летнее кейтеринговое меню.

Подберите оборудование для гриль-зоны: электрические грили, угольные грили и мангалы

Безопасная температура приготовления курицы на гриле

При жарке курицы на гриле крайне важно довести ее до безопасной внутренней температуры, чтобы предотвратить пищевые отравления. Рекомендуемая безопасная температура готовности курицы — 74 °C (165 °F). Эта температура необходима, чтобы уничтожить вредные бактерии, такие как сальмонелла, которые могут присутствовать в курице.

Как проверить внутреннюю температуру курицы

Самый точный способ проверить внутреннюю температуру курицы — использовать термометр для гриля или термощуп. Вставьте термометр в самую толстую часть курицы, не касаясь костей, чтобы получить точное значение. Когда курица достигает 74 °C (165 °F), ее можно безопасно употреблять. Важно поддерживать достижение этой температуры в процессе приготовления, чтобы курица была полностью прожарена и безопасна.

Подберите измерительный инструмент: термометры для кухни и гриля.

Сколько жарить куриную грудку на гриле

Общее время приготовления куриной грудки на гриле составляет от 12 до 16 минут. Постное мясо грудки легко пересушить на гриле. Чтобы этого избежать, готовьте каждую сторону по 2–3 минуты на прямом жаре. Затем переложите на непрямой жар и переворачивайте, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C (165 °F). Мясной термометр — надежный способ контролировать внутреннюю температуру и не допустить пережаривания.

Куриная грудка имеет мягкий вкус и хорошо впитывает аромат маринадов. От американского соуса BBQ до азиатского соуса, например кочуджан (gochujang), выдержка грудки в маринаде в течение нескольких часов перед жаркой усилит вкус мяса. Когда вы готовы жарить, разогрейте гриль и поддерживайте средне-сильный жар в диапазоне 218–232 °C (425–450 °F). Точное время приготовления может немного меняться в зависимости от толщины грудки.

• Температура гриля для куриной грудки: 218–232 °C (425–450 °F)
• Общее время приготовления куриной грудки: 12–16 минут
• Совет по жарке куриной грудки: начните с прямого жара, чтобы запечатать. Затем перейдите на непрямой жар, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C (165 °F).

Для удобной работы у решетки используйте лопатку для гриля и щипцы.

Сколько жарить куриные бедра без кости на гриле

Рекомендуемое время жарки куриных бедер без кости — 7–8 минут на каждую сторону. Такое время позволяет получить приятную поджаристую корочку снаружи и сохранить сочность внутри. Бедра без кости — популярный выбор для гриля, потому что они нежные и готовятся сравнительно быстро. Их насыщенный, сочный вкус хорошо выдерживает яркие, пикантные соусы, например медово-мисо.

Чтобы бедра приготовились равномерно и быстро, не пересыхая, готовьте их на средне-сильном жаре, обычно около 191–204 °C (375–400 °F). Приготовление бедер на прямом жаре помогает эффективно довести их до готовности и сформировать вкусное запечатывание снаружи. Используйте мясной термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура безопасна для употребления.

• Температура гриля для бедер без кости: 191–204 °C (375–400 °F)
• Общее время приготовления бедер без кости: 15–20 минут
• Совет по жарке бедер без кости: готовьте на прямом жаре, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C (165 °F).

Для интенсивной работы на открытом огне посмотрите угольные грили  и подберите аксессуары, например решетку для гриля.

Сколько жарить куриные бедра на кости на гриле

Жарьте куриные бедра на кости по 6–8 минут с каждой стороны. Для начала разогрейте одну зону гриля до 204 °C (400 °F) для прямого жара, а другую — до 149 °C (300 °F) для непрямого жара. Когда гриль готов, выложите бедра кожей вниз на прямой жар. Обжаривайте курицу примерно 3 минуты или до тех пор, пока кожа не станет красивого золотисто-коричневого цвета. После запечатывания одной стороны переверните бедра и обжарьте вторую сторону еще 3 минуты.

Когда обе стороны запечатаны, переложите бедра в зону непрямого жара. Периодически поворачивайте и переворачивайте их, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Продолжайте готовить бедра на кости на непрямом жаре, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C (165 °F). Это гарантирует, что курица полностью приготовлена и безопасна.

• Температура гриля для бедер на кости: зона прямого жара 204 °C (400 °F) и зона непрямого жара 149 °C (300 °F)
• Общее время приготовления бедер на кости: 20–25 минут
• Совет по жарке бедер на кости: используйте прямой жар для запечатывания и непрямой жар для достижения безопасной внутренней температуры после запечатывания.

Чтобы удерживать стабильный жар и получать повторяемый результат, используйте термометры.

Сколько жарить куриные ножки на гриле

Общее время приготовления куриных ножек на гриле в среднем составляет 20–30 минут, в зависимости от их размера. Начните с разогрева гриля до 191–204 °C (375–400 °F) и выложите ножки на решетку костной стороной вниз. Такое положение помогает мясу готовиться равномерно и сохранять влагу в процессе жарки. Переворачивайте ножки каждые 5 минут. Продолжайте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 74 °C (165 °F).

Если вы хотите получить более хрустящую кожу на куриных ножках на гриле, начните с прямого жара, чтобы запечатать кожу. Этот первоначальный сильный жар поможет удержать соки и сформировать вкусную корочку. После запечатывания переложите ножки на непрямой жар, чтобы закончить приготовление, доводя курицу мягко и равномерно, не поджигая кожу.

• Температура гриля для куриных ножек: 191–204 °C (375–400 °F)
• Общее время приготовления куриных ножек: 30–35 минут
• Совет по жарке куриных ножек: для хрустящей кожи начните на прямом жаре и перейдите на непрямой.

Для безопасного переворачивания и работы у жара используйте щипцы для гриля и лопатку.

Сколько жарить куриные крылья на гриле

Куриные крылья обычно готовятся 15–20 минут, в зависимости от размаха крыльев и конкретной температуры гриля. Переворачивайте крылья каждые 3 минуты. Это помогает предотвратить подгорание и обеспечивает равномерное приготовление со всех сторон. Используйте мясной термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру.

Перед тем как жарить куриные крылья, разогрейте гриль примерно до 177 °C (350 °F). Эта температура обеспечивает хороший баланс между полным приготовлением крыльев и красивым подрумяниванием снаружи. Готовьте крылья на прямом жаре, чтобы получить хрустящую корочку, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C (165 °F).

• Температура гриля для куриных крыльев: 177 °C (350 °F)
• Общее время приготовления куриных крыльев: 15–20 минут
• Совет по жарке куриных крыльев: используйте прямой жар, чтобы сформировать хрустящую корочку.

Чтобы контролировать готовность и не пересушить крылья, выбирайте термометры и удобные щипцы.

Сколько жарить куриные четверти на гриле

Приготовление куриных четвертей на гриле занимает 45–55 минут. Разогрев гриля до 191 °C (375 °F) позволяет четвертям готовиться равномерно, создавая хрустящую кожу без пересушивания мяса. Начните с размещения четвертей на прямом жаре кожей вниз. Имея под рукой два качественных кухонных таймера, установите первый таймер на 10 минут. Используя второй таймер, переворачивайте курицу каждые 2 минуты, чтобы запечатать кожу и удержать соки.

Когда 10-минутный этап запечатывания завершен, переложите куриные четверти в зону непрямого жара. Оставьте кожу снизу. Непрямой жар позволяет готовить курицу медленно и равномерно, обеспечивая мягкость и сочность мяса. Продолжайте готовить четверти, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C (165 °F). Мясной термометр — самый точный способ определить, когда курица полностью приготовлена и безопасна.

• Температура гриля для куриных четвертей: 191 °C (375 °F)
• Общее время приготовления куриных четвертей: 45–55 минут
• Совет по жарке куриных четвертей: используйте прямой жар для хрустящей кожи и непрямой жар для сочного мяса. Начинайте кожей вниз.

Для контроля внутренней температуры используйте пищевой термометр.

Сколько жарить курицу целиком на гриле

Общее время приготовления курицы целиком на гриле обычно составляет от 45 минут до 1 часа. Самая толстая часть курицы должна достичь внутренней температуры 74 °C (165 °F), чтобы ее было безопасно употреблять. Поддержание температуры гриля в диапазоне 177–204 °C (350–400 °F) позволяет курице готовиться равномерно и формировать вкусную, поджаристую корочку.

Перед тем как жарить курицу целиком, распластвуйте ее методом spatchcock: удалите хребет, чтобы курица легла плоско на решетку. Этот метод не только помогает готовить курицу более равномерно, но и сокращает общее время жарки. Использование непрямого жара предотвращает пересыхание белого мяса, пока темные части мяса доготавливаются. Перед жаркой замочите курицу в рассоле, чтобы усилить вкус и сочность.

• Температура гриля для курицы целиком: 177–204 °C (350–400 °F)
• Общее время приготовления курицы целиком: 45 минут – 1 час (до достижения 74 °C (165 °F) в самой толстой части)
• Совет по жарке курицы целиком: распластвуйте курицу (spatchcock), чтобы уложить ее плоско, замочите в рассоле для вкуса и сочности и используйте непрямой жар, чтобы белое мясо не пересыхало, пока темное доготавливается.

К оглавлению

Советы по приготовлению курицы на гриле

Чтобы курица на гриле получилась и вкусной, и безопасной, следуйте этим советам.

• Подготовьте мясо: перед жаркой удалите лишний жир, замаринуйте и/или приправьте курицу, чтобы усилить вкус и сделать мясо более нежным, и убедитесь, что перед жаркой курица доведена до комнатной температуры.
• Контроль температуры: разогрейте гриль до средне-сильного жара 191–232 °C (375–450 °F) перед тем, как класть курицу на решетку. Это помогает запечатать курицу и удержать соки. Точный диапазон температуры для каждого куска курицы смотрите в разделах выше.
• Избегайте вспышек пламени: куриная кожа содержит жир, который может вызывать вспышки на гриле. Чтобы предотвратить это, срежьте лишнюю кожу и жир перед жаркой. Если вы хотите готовить курицу с кожей, начните с запечатывания на прямом жаре, а затем завершите приготовление на непрямом жаре, чтобы снизить риск вспышек.
• Готовьте до безопасной внутренней температуры: безопасная внутренняя температура для курицы — 74 °C (165 °F). Эта температура уничтожает вредные бактерии, делая курицу безопасной для употребления.
• Используйте термометр: для пищевой безопасности используйте мясной термометр, чтобы определить готовность. Вставляйте термометр в самую толстую часть, избегая контакта с костями, чтобы получить точное значение.
• Дайте мясу отдохнуть: когда курица приготовлена идеально, дайте ей отдохнуть несколько минут перед подачей. Это помогает сокам перераспределиться, делая мясо более сочным и ароматным.

Шеф-повара могут адаптировать курицу на гриле с помощью маринадов, приправ и соусов под предпочтения гостей. При наличии правильного оборудования, например профессиональных грилей и аксессуаров, вы сможете эффективно готовить большие партии курицы на гриле под нагрузки летнего сезона. Рассмотрите, чтобы сделать курицу на гриле центральным блюдом в праздничном летнем меню (в оригинале это предлагалось для меню к 4 июля), чтобы получить востребованное и экономически выгодное спецпредложение.

Информация, размещенная на сайте, не является и не предназначена для юридической консультации.