PORLAND — профессиональная посуда для ресторана и дома

PORLAND — посуда для ресторана и дома: современная эстетика и премиум-качество

В современном ресторане посуда давно перестала выполнять исключительно утилитарную функцию. Тарелка становится частью подачи блюда, поддерживает интерьер и помогает сформировать визуальный стиль заведения.

Именно поэтому при комплектации ресторанов всё больше внимания уделяют не только форме и размеру посуды, но также цвету, фактуре и возможности сочетать разные предметы между собой.

PORLAND — турецкий бренд фарфоровой и столовой посуды, в ассортименте которого представлены решения как для профессиональной гастрономии, так и для домашней сервировки.

Производитель сочетает классический фарфор с современными формами, природными оттенками, фактурными поверхностями и выразительными коллекциями. История Porland ведётся с 1976 года, а сегодня бренд предлагает продукцию для дома и сегмента HoReCa и представлен на международных рынках.

Разберём, чем интересна посуда PORLAND, для каких ресторанных концепций она подходит и на что обратить внимание при выборе коллекции.

PORLAND: фарфор как часть современной сервировки

Одна из сильных сторон современных коллекций PORLAND — разнообразие стилистических решений.

В ассортименте можно встретить как спокойный фарфор, который позволяет сделать главным визуальным акцентом само блюдо, так и более выразительные предметы:

• цветные тарелки;
• глубокие формы для пасты и супов;
• блюда нестандартной геометрии;
• посуду природных оттенков;
• фактурные поверхности;
• предметы для подачи соусов и закусок;
• сервировочные элементы.

Это позволяет комплектовать посуду не универсальным «ресторанным набором», а под конкретную концепцию.

Например, современному гастробару может подойти цветная посуда с заметной фактурой. Для ресторана со спокойным минималистичным интерьером лучше использовать нейтральные оттенки и простые формы. А для домашней сервировки можно собрать несколько разных предметов одной серии и использовать их как повседневно, так и для праздничного стола.

В каталоге фарфоровой посуды «Алтай-Посуда» PORLAND представлен среди профессиональных брендов, доступных для комплектации ресторанов и кафе.

Почему фарфор востребован в ресторанах

При выборе профессиональной посуды для ресторана важен баланс между эстетикой и эксплуатационными характеристиками.

Фарфор имеет плотную структуру и низкое водопоглощение. Это уменьшает впитывание жидкостей и окрашивающих веществ и облегчает уход за поверхностью. В материалах Porland среди свойств фарфора также отмечаются твёрдость, низкая пористость и устойчивость к появлению пятен.

Для ресторана это важно, поскольку посуда используется значительно интенсивнее, чем дома.

За одну смену тарелка может несколько раз пройти цикл:

сервировка → подача → уборка → мойка → хранение → повторная выдача.

Поэтому при закупке необходимо оценивать не только внешний вид, но и:

• качество поверхности;
• удобство штабелирования;
• форму края;
• вес изделия;
• совместимость с технологией конкретного заведения;
• возможность последующей докупки коллекции.

Отдельные правила эксплуатации — например, возможность использования в посудомоечной машине или СВЧ — следует обязательно проверять по карточке конкретного изделия: они могут различаться даже внутри ассортимента одного бренда.

Коллекция PORLAND Seasons — акцент на цвет и подачу

Одна из наиболее заметных линеек PORLAND — Seasons. Она интересна ресторанам, которым хочется уйти от исключительно белой посуды и добавить в сервировку цвет.

В ассортименте «Алтай-Посуда» представлены предметы Seasons разных оттенков и форм.

Например, набор обеденных тарелок PORLAND Seasons 28 см выполнен в спокойном бежевом оттенке. В карточке товара указано турецкое производство и принадлежность к коллекции Seasons.

Такие природные цвета особенно хорошо сочетаются с:

• мясом и птицей;
• овощами;
• пастой;
• завтраками;
• выпечкой;
• десертами с натуральными оттенками.

Для более яркой подачи можно использовать жёлтую безбортовую тарелку PORLAND Seasons диаметром 24 см. Это фарфоровая модель турецкого производства диаметром 240 мм.

Цветная тарелка особенно эффективна, когда оттенок заранее учитывается шеф-поваром при разработке блюда. Тогда посуда становится частью композиции, а не случайным ярким пятном на столе.

PORLAND Line — лаконичная современная сервировка

Если концепция ресторана строится на минимализме, удобнее работать с посудой, где внимание сосредоточено на форме и пропорциях.

В ассортименте представлена тарелка PORLAND Line 27 см. В каталоге она относится к коллекции LINE и произведена в Турции.

Большой диаметр позволяет использовать такую тарелку для:

• основных горячих блюд;
• авторской подачи;
• мяса и рыбы;
• завтраков;
• блюд с несколькими компонентами.

В современной сервировке крупная плоская тарелка создаёт вокруг блюда свободное пространство. За счёт этого даже сравнительно простая композиция может выглядеть аккуратнее и визуально дороже.

Но при комплектации ресторана необходимо учитывать размер столов. Тарелка диаметром 27–30 см должна комфортно размещаться вместе с приборами, бокалами, соусниками и другими элементами сервировки.

PORLAND Morocco — выразительный рисунок для концептуального ресторана

Другой подход — использовать посуду как самостоятельный декоративный элемент.

Например, обеденная тарелка PORLAND Morocco 28 см относится к коллекции MOROCCO и имеет диаметр 280 мм.

Подобная посуда может органично работать в заведениях:

• восточной кухни;
• средиземноморской кухни;
• гастробарах;
• ресторанах с эклектичным интерьером;
• проектах с акцентом на ремесленную эстетику.

Выразительный орнамент или цвет уже становится частью подачи. Поэтому блюдо желательно делать немного спокойнее визуально, чтобы еда и тарелка не конкурировали между собой.

Хороший принцип современной ресторанной сервировки: чем активнее посуда, тем лаконичнее может быть композиция блюда — и наоборот.

Небольшие предметы PORLAND помогают собрать сервировку целиком

Целостность стола формируют не только основные тарелки.

Важны:

• соусники;
• блюда;
• салатники;
• чашки;
• небольшие ёмкости для закусок;
• дополнительные сервировочные предметы.

Например, в ассортименте есть фарфоровый соусник PORLAND Seasons объёмом 50 мл. Яркий небольшой предмет позволяет поддержать цветовую концепцию сервировки без необходимости использовать одинаково насыщенные основные тарелки.

Также представлен прямоугольный фарфоровый предмет Seasons 16 × 10 см оранжевого оттенка. Такая форма подходит для небольших закусок, комплиментов и порционной подачи.

Именно сочетание крупных и небольших элементов позволяет построить ресторанную сервировку как систему.

Не обязательно покупать все предметы одной коллекции

Современный ресторан может комбинировать несколько серий.

Например:

• спокойные основные тарелки;
• цветные закусочные;
• яркие соусники;
• прозрачные бокалы;
• минималистичные столовые приборы.

Чтобы такой набор выглядел целостно, желательно повторять один объединяющий элемент:

Цвет. Несколько оттенков одной гаммы.

Фактура. Например, матовые или визуально ремесленные поверхности.

Форма. Круглые тарелки разных размеров.

Концепция. Даже разные коллекции должны соответствовать одному характеру ресторана.

Такой подход делает сервировку менее формальной и позволяет создать собственный визуальный язык заведения.

PORLAND для ресторанов: что учитывать при комплектации

Красивой фотографии коллекции недостаточно для профессиональной закупки.

Перед заказом желательно провести тестовую сервировку и проверить несколько параметров.

Размер

Основная тарелка должна соответствовать размеру порции и стола. Слишком маленькая ограничивает шефа при оформлении. Слишком большая усложняет работу официантов и уменьшает свободное пространство перед гостем.

Вес

В ресторане официант переносит десятки и сотни предметов за смену. Поэтому даже несколько дополнительных сотен граммов могут иметь значение.

Штабелирование

Тарелки должны рационально размещаться на полках и в зоне выдачи.

Ассортимент серии

Лучше заранее определить, можно ли собрать из выбранной коллекции нужный комплект: основную и закусочную тарелку, глубокую форму, чашку, блюдо или соусник.

Возможность докупки

Для HoReCa естественны бой и постепенный износ. Поэтому при выборе профессиональной коллекции важна возможность заказать дополнительные изделия в будущем.

Как рассчитать количество посуды для ресторана

Нельзя закупать посуду строго по количеству посадочных мест.

Если в ресторане 80 мест, это не означает, что достаточно 80 основных тарелок.

Часть посуды одновременно:

• находится перед гостями;
• ожидает выдачи;
• находится на мойке;
• хранится на кухне;
• используется для предварительной подготовки.

Кроме того, необходимо предусмотреть эксплуатационный резерв.

Конкретный коэффициент зависит от формата ресторана, оборачиваемости столов, меню и производительности посудомоечной зоны.

Для банкетного заведения особенно важно рассчитывать возможность одновременной полной сервировки зала с дополнительным запасом.

PORLAND для домашней сервировки

Профессиональная эстетика всё активнее используется и дома.

Если раньше праздничный сервиз часто представлял собой большой комплект одинаковой белой посуды, сегодня стол можно собрать значительно свободнее.

Например:

• две крупные тарелки природного оттенка;
• небольшие контрастные тарелки;
• несколько цветных пиал;
• простые бокалы;
• лаконичные приборы.

PORLAND подходит для такого подхода благодаря сочетанию базовых и декоративных решений.

Тарелки Seasons можно использовать как цветовой акцент, спокойные формы — для повседневных блюд, а небольшие блюда и соусники — для закусок, завтраков и праздничных сетов.

При выборе посуды для дома также необходимо сверять рекомендации производителя по мойке, нагреву и использованию конкретной модели.

Посуда как инструмент ресторанного брендинга

Гость взаимодействует с посудой практически на протяжении всего визита.

Именно поэтому профессиональная сервировка способна усиливать узнаваемость ресторана.

Представьте два одинаковых блюда.

Первое подано на случайной стандартной тарелке.

Второе — на посуде, цвет и форма которой продолжают интерьер, подходят самому блюду и повторяются в других элементах сервировки.

Во втором случае впечатление выглядит более цельным.

Особенно заметно это на фотографиях гостей и публикациях в социальных сетях. Выразительная посуда может становиться частью визуального образа ресторана даже без нанесения логотипа.

Но задача не в том, чтобы купить максимально необычные тарелки. Важно подобрать именно те формы, которые работают с конкретным меню.

Как подобрать PORLAND под формат заведения

Для ресторана современной кухни

Крупные плоские и глубокие тарелки спокойных или природных оттенков.

Для гастробара

Цветные и фактурные серии, которые можно комбинировать между собой.

Для кафе

Универсальные тарелки нескольких размеров и небольшое количество акцентных предметов.

Для восточного или средиземноморского ресторана

Более декоративные коллекции, например Morocco.

Для завтраков

Блюда, небольшие тарелки, чашки, пиалы и соусники.

Для банкетного формата

Более нейтральная линейка, которую легко использовать для разных видов мероприятий.

При выборе полезно взять несколько образцов и сервировать реальные блюда из меню. Это позволяет намного точнее оценить коллекцию, чем просмотр фотографии в каталоге.

Чек-лист перед закупкой PORLAND

Перед заказом профессиональной посуды проверьте:

• соответствует ли коллекция концепции ресторана;
• подходят ли размеры под реальные порции;
• удобно ли официантам работать с тарелками;
• помещается ли сервировка на столе;
• удобно ли хранить посуду стопками;
• есть ли необходимые дополнительные предметы;
• сочетается ли серия с бокалами и приборами;
• предусмотрен ли резерв;
• можно ли пополнять комплект;
• проверены ли требования по уходу за конкретными изделиями.

Самый надёжный способ выбора — тестовая сервировка нескольких столов и подача реальных блюд.

PORLAND в «Алтай-Посуда»

В ассортименте «Алтай-Посуда» представлены различные изделия PORLAND: тарелки, блюда, соусники и другие элементы сервировки турецкого производства.

Бренд доступен в разделе фарфоровой посуды для ресторанов и кафе, где можно подобрать посуду вместе с другими элементами профессиональной сервировки.

При комплексной закупке важно рассматривать не отдельную красивую тарелку, а весь комплект: основные и закусочные формы, глубокую посуду, предметы подачи, стекло и столовые приборы.

Вывод

PORLAND — посуда для ресторана и дома, в которой современная эстетика сочетается с широким выбором форм и вариантов оформления. Бренд особенно интересен там, где сервировка должна быть полноценной частью концепции заведения.

Коллекция Seasons позволяет работать с природными и яркими оттенками, Line подходит для лаконичной современной подачи, а Morocco помогает добавить столу выразительный декоративный характер. При этом разные серии можно сочетать, создавая индивидуальную сервировку.

Для ресторана при выборе важны не только дизайн и премиальное восприятие посуды, но также размеры, удобство хранения, вес, совместимость с рабочими процессами и возможность последующего пополнения комплекта.

Специалисты «Алтай-Посуда» помогут подобрать профессиональную посуду PORLAND для ресторана, кафе, гостиницы или дома с учётом концепции, меню, подачи блюд и количества посадочных мест. Ознакомьтесь с ассортиментом профессиональной фарфоровой посуды или обратитесь за консультацией.

Примечание: наличие, цены и рекомендации по эксплуатации конкретных изделий могут изменяться. Перед заказом рекомендуется проверить актуальную карточку товара и уточнить характеристики у менеджера.