Чем профессиональная посуда для ресторанов отличается от обычной
Чем отличается профессиональная посуда для ресторанов от обычной
На первый взгляд ресторанная и бытовая тарелка могут выглядеть практически одинаково. Но уже через несколько месяцев интенсивной эксплуатации разница становится заметной. В ресторане посуда ежедневно проходит десятки циклов: сервировка, подача, уборка, профессиональная мойка, штабелирование и повторное использование.
Поэтому профессиональная посуда для ресторанов проектируется с учётом значительно большей нагрузки, чем обычная домашняя.
Для владельца ресторана различия имеют прямое экономическое значение. Если тарелки быстро покрываются сколами, бокалы приходится постоянно заменять, а чашки неудобно хранить стопками, расходы на посуду постепенно растут, а работа персонала усложняется.
Разберём, чем профессиональная ресторанная посуда отличается от бытовой, на какие характеристики обратить внимание и какие бренды представлены сегодня в ассортименте «Алтай-Посуда».
Профессиональная посуда рассчитана на интенсивную эксплуатацию
Главное отличие ресторанной посуды — условия работы.
Дома одна тарелка может использоваться несколько раз в неделю. В ресторане она может пройти через зал и посудомоечную машину несколько раз за одну смену.
Профессиональная посуда должна выдерживать:
- частую мойку;
- регулярное штабелирование;
- постоянную переноску;
- контакт с приборами;
- интенсивную работу официантов;
- быстрые температурные изменения в пределах, допустимых производителем.
Поэтому при комплектации HoReCa необходимо оценивать не только дизайн, но и то, насколько конкретная коллекция предназначена для профессионального использования.
В каталоге фарфоровой посуды для ресторана «Алтай-Посуда» представлены профессиональные бренды BONNA, PORLAND, LUBIANA, ARCOROC, Bormioli Rocco и другие марки.
У профессионального фарфора обычно прочнее рабочая геометрия
Наиболее уязвимое место тарелки — край.
Именно он первым соприкасается:
- с другими тарелками в стопке;
- с кассетой посудомоечной машины;
- с рабочей поверхностью;
- с руками персонала при быстрой уборке.
Поэтому профессиональные коллекции часто проектируются так, чтобы наиболее нагруженные зоны выдерживали интенсивную эксплуатацию лучше, чем у декоративной бытовой посуды.
При этом нельзя считать любую толстую тарелку профессиональной. Важен баланс между массой, геометрией и удобством.
Например, BONNA широко представлена в каталоге «Алтай-Посуда» и включает как классический белый фарфор, так и современные декоративные коллекции. В ассортименте есть тарелки, блюда, чашки, гастроёмкости из фарфора и другие предметы ресторанной подачи.
Для ресторана это удобно: можно собрать целостную сервировку, не ограничиваясь одной основной тарелкой.
Профессиональная посуда должна удобно штабелироваться
В домашних условиях несколько тарелок можно хранить практически как угодно. В ресторане ситуация другая.
Посуда постоянно находится:
- на стеллажах;
- на раздаче;
- в тележках;
- возле посудомоечной машины;
- в зонах подготовки банкетов.
Если тарелки плохо складываются одна в другую, они занимают много места и становятся менее устойчивыми.
Поэтому при выборе ресторанной коллекции важно поставить 10–15 одинаковых тарелок друг на друга и проверить:
- насколько устойчивой получается стопка;
- легко ли взять одну тарелку;
- не застревают ли изделия;
- не слишком ли высокой становится стопка.
Штабелируемость особенно важна для чашек. В ассортименте BONNA, например, представлены специальные штабелируемые чайные чашки, что удобно именно в условиях профессионального сервиса.
Ресторанная тарелка должна подходить под конкретное блюдо
Бытовую посуду часто покупают наборами: обеденная тарелка, десертная, суповая, чашка. Ресторан комплектуется иначе.
Шеф-повару могут потребоваться:
- широкие тарелки для основных блюд;
- глубокие формы для пасты;
- блюда для пиццы;
- овальные блюда;
- тарелки для завтраков;
- небольшие формы для закусок;
- блюда нестандартной геометрии.
Например, в каталоге есть профессиональные блюда BONNA для пиццы диаметром 320 мм, овальные и прямоугольные блюда различных размеров.
То есть посуда для ресторана подбирается под меню, а не наоборот.
Это особенно важно сделать до массовой закупки: шефу стоит протестировать несколько основных блюд именно на тех тарелках, которые планируется использовать в зале.
Профессиональная посуда должна выдерживать частую машинную мойку
Ресторан не может строить технологию вокруг ручной мойки сотен тарелок.
Поэтому при покупке необходимо заранее проверять, допускает ли производитель использование конкретной серии в профессиональной посудомоечной машине.
Интенсивная мойка предъявляет требования не только к самому материалу, но и к:
- глазури;
- декору;
- покрытиям;
- рисунку;
- декоративной кайме.
Некоторая красивая бытовая посуда может выглядеть эффектно на новом столе, но не быть рассчитана на постоянные интенсивные циклы.
Именно поэтому декоративные характеристики нельзя рассматривать отдельно от условий эксплуатации.
Профессиональная посуда должна быть доступна для докупки
Это одно из наиболее важных и часто недооценённых отличий.
В ресторане бой неизбежен. Если заведение рассчитано на 100 гостей и куплено 150 одинаковых тарелок, через некоторое время часть изделий потребуется заменить.
С бытовым сервизом может возникнуть проблема: коллекцию сняли с производства, поменяли оттенок или магазин больше её не продаёт.
При профессиональной комплектации лучше выбирать линейку, которую можно регулярно пополнять.
Особенно это важно для:
- сетевых ресторанов;
- гостиниц;
- банкетных комплексов;
- столовых;
- заведений с большой посадкой.
В ассортименте «Алтай-Посуда» представлены крупные профессиональные бренды с большим количеством коллекций и товарных категорий, включая BONNA, PORLAND, LUBIANA, ARCOROC, Bormioli Rocco и другие.
BONNA — профессиональный фарфор для современной подачи
Один из заметных брендов в ассортименте «Алтай-Посуда» — BONNA.
У производителя есть как белая базовая посуда, так и коллекции с выразительными фактурами и цветом.
В каталоге представлены:
- основные тарелки;
- глубокие тарелки;
- овальные блюда;
- блюда для подачи;
- чашки;
- кофейники;
- гастроёмкости из фарфора.
Например, коллекции BONNA позволяют подобрать посуду не только для основной сервировки, но и для пиццы, банкета, подачи закусок и общей выкладки.
Такой ассортимент удобен ресторану, которому необходимо выдержать единый стиль в разных категориях меню.
PORLAND — когда важны дизайн и сочетание коллекций
PORLAND также представлен в разделе профессионального фарфора «Алтай-Посуда».
Посуда бренда интересна заведениям, которые хотят работать не только с классическим белым фарфором, но и с более современной эстетикой:
- природными оттенками;
- выразительными фактурами;
- декоративными рисунками;
- разными формами подачи.
Современная ресторанная сервировка вообще не требует, чтобы вся посуда была из одной коллекции.
Например, основные блюда можно подавать на спокойных тарелках, а закуски и десерты — на более ярких.
Главное — чтобы коллекции сочетались между собой по цвету, форме или общей стилистике.
Профессиональное стекло тоже отличается от обычного
Разница касается не только фарфора.
Бокал в ресторане ежедневно проходит через:
бар → гостя → мойку → полировку → хранение → повторную сервировку.
Поэтому профессиональная стеклянная посуда должна сочетать эстетику с удобством эксплуатации.
При выборе важно учитывать:
- устойчивость;
- геометрию чаши;
- толщину края;
- удобство полировки;
- высоту;
- размеры кассет посудомоечной машины;
- возможность докупки.
В ассортименте «Алтай-Посуда» представлены профессиональные стекольные бренды, включая ARCOROC, Chef&Sommelier, Bormioli Rocco, Pasabahce и другие. Эти марки также представлены среди брендов посуды в каталоге компании.
Для премиальной винной сервировки можно рассматривать и Zwiesel Glas — немецкий бренд профессиональной стеклянной посуды, который ранее был широко известен как Schott Zwiesel.
Столовые приборы для ресторана — тоже отдельная категория
Бытовые приборы могут отлично служить дома, но в ресторане требования выше.
Вилка или ложка должна:
- выдерживать постоянные циклы мойки;
- удобно лежать в руке;
- не иметь острых необработанных краёв;
- соответствовать весу и стилю сервировки;
- быть доступной для регулярного пополнения.
В каталоге столовых приборов представлены профессиональные бренды ABERT, COMAS, ETERNUM, HEPP, PINTINOX, PORLAND, ROBERT WELCH, SOLEX и другие.
Поэтому приборы стоит выбирать одновременно с фарфором и стеклом, а не в самом конце проекта.
Профессиональная посуда часто экономичнее в долгосрочной перспективе
Бытовая тарелка может стоить дешевле при покупке.
Но для ресторана важно считать не только цену одной единицы, а стоимость использования во времени.
Если дешёвая посуда:
- чаще скалывается;
- быстрее теряет внешний вид;
- плохо проходит мойку;
- нестабильно складывается;
- перестаёт поставляться,
её приходится чаще менять.
Кроме того, повреждённые тарелки нельзя оставлять в ресторанной сервировке только потому, что они «ещё пригодны».
Скол сразу ухудшает восприятие блюда и уровня заведения.
Поэтому профессиональная закупка должна учитывать жизненный цикл коллекции, а не только первоначальную цену.
Профессиональная посуда помогает поддерживать единый стандарт подачи
У ресторана есть технологическая карта блюда, стандарт сервиса и требования к подаче. Посуда является частью этого стандарта.
Если один и тот же стейк сегодня подан на тарелке 28 см, завтра на 24 см, а через месяц на совершенно другой форме из-за нехватки основной коллекции, внешний образ блюда меняется.
Особенно это важно:
- для сетевых проектов;
- при обучении персонала;
- при фотосъёмке меню;
- для доставки контента в социальные сети;
- при работе нескольких смен кухни.
Профессиональная коллекция помогает сделать подачу повторяемой.
Как выбрать профессиональную посуду для ресторана
Начинать лучше с меню.
Составьте список основных блюд и определите, какая посуда потребуется для каждой категории:
- закуски;
- салаты;
- супы;
- паста;
- основные блюда;
- десерты;
- завтраки;
- напитки.
Затем проверьте:
- размеры тарелок;
- вместимость;
- удобство штабелирования;
- массу;
- совместимость с профессиональной мойкой;
- наличие дополнительных предметов коллекции;
- возможность последующей докупки;
- сочетание с приборами и стеклом.
После этого проведите тестовую сервировку на реальных столах ресторана.
Сколько посуды покупать
Одна из типичных ошибок — покупать по одной тарелке на одно посадочное место.
На практике часть посуды находится:
- в зале;
- на раздаче;
- в мойке;
- в запасе;
- на банкетной подготовке.
Поэтому ресторану необходим оборотный резерв.
Точный коэффициент зависит от формата заведения, оборачиваемости столов, количества банкетов и организации мойки.
Для одной позиции меню также может понадобиться несколько одинаковых тарелок одновременно.
Кратко: чем профессиональная посуда отличается от обычной
Основные различия можно свести к нескольким параметрам:
- рассчитана на более интенсивную эксплуатацию;
- удобнее для профессиональной мойки и хранения;
- лучше подходит для регулярного штабелирования;
- выпускается коллекциями под разные ресторанные задачи;
- позволяет стандартизировать подачу;
- чаще предусматривает возможность системной докупки;
- подбирается под меню и технологию работы ресторана, а не только по дизайну.
Именно поэтому красивая бытовая тарелка и красивая ресторанная тарелка — не всегда взаимозаменяемые вещи.
Вывод
Профессиональная посуда для ресторанов отличается от обычной прежде всего тем, что создаётся для другого режима эксплуатации.
В ресторане важны не только форма, цвет и дизайн, но и прочность, удобство мойки, штабелирование, возможность быстро заменить разбитые изделия и сохранить единую сервировку на протяжении длительного времени.
Для фарфоровой сервировки можно рассматривать такие представленные в каталоге «Алтай-Посуда» бренды, как BONNA, PORLAND, LUBIANA. Для профессионального стекла — ARCOROC, Chef&Sommelier, Bormioli Rocco, Pasabahce, Zwiesel Glas. Для столовых приборов — ABERT, COMAS, ETERNUM, PINTINOX, HEPP, SOLEX и другие.
Актуальный каталог действительно включает широкий выбор брендов фарфора и профессиональных приборов для HoReCa.
Главное — выбирать не отдельную красивую тарелку, а полноценную систему сервировки: фарфор, стекло и приборы, которые соответствуют концепции ресторана, меню, интенсивности работы и возможностям посудомоечного участка.
Специалисты «Алтай-Посуда» помогут подобрать профессиональную посуду для ресторана с учётом формата заведения, меню, количества посадочных мест и бюджета. Компания занимается комплексным оснащением предприятий общественного питания и предлагает профессиональную посуду, столовые приборы, инвентарь и оборудование для HoReCa.
