ABAT тепловое оборудование для ресторанов — обзор и выбор

ABAT тепловое оборудование: обзор профессиональной техники для ресторанов и столовых

Тепловая линия — один из главных участков профессиональной кухни. Именно здесь готовят первые и вторые блюда, гарниры, выпечку, мясо, рыбу и овощи. От производительности и надёжности оборудования напрямую зависят скорость отдачи, стабильность рецептур и способность кухни выдерживать пиковую загрузку.

ABAT тепловое оборудование хорошо известно российским предприятиям общественного питания. Под брендом выпускаются пароконвектоматы, профессиональные электрические и газовые плиты, пищеварочные котлы, жарочные и пекарские шкафы, электросковороды, фритюрницы, кипятильники и другое оборудование.

Официальный каталог производителя включает как отдельные аппараты, так и оборудование для комплектования профессиональных тепловых линий. Разберём основные виды теплового оборудования ABAT, их назначение и конкретные модели, представленные в ассортименте «Алтай-Посуда».

Почему оборудование ABAT используют на профессиональных кухнях

При подборе техники для ресторана или столовой важно учитывать не только функции аппарата, но и доступность сервисного обслуживания, запасных частей и возможность собрать несколько устройств в единую технологическую линию.

Ассортимент ABAT охватывает основные тепловые процессы:

• варку;
• жарку;
• тушение;
• запекание;
• приготовление на пару;
• конвекционную обработку;
• выпечку;
• поддержание готовых блюд в горячем состоянии.

Оборудование применяется в ресторанах, кафе, пекарнях, столовых, гостиницах, образовательных учреждениях и на других предприятиях общественного питания.

При этом выбирать технику необходимо не по принципу «чем мощнее, тем лучше», а исходя из меню, количества порций и производственной программы.

Пароконвектоматы ABAT

Пароконвектомат — один из самых универсальных аппаратов современной кухни. Он позволяет сочетать конвекционный нагрев и обработку паром, благодаря чему может частично заменить несколько единиц традиционного теплового оборудования.

В пароконвектомате готовят:

• мясо и птицу;
• рыбу;
• овощи;
• гарниры;
• запеканки;
• хлебобулочную продукцию;
• блюда на пару.

При выборе следует учитывать количество уровней, тип гастроёмкости, способ образования пара, наличие автоматической мойки и электрическую мощность.

ABAT ПКА-6-1/1ПП2

Пароконвектомат ABAT ПКА-6-1/1ПП2 рассчитан на шесть уровней GN 1/1. В каталоге указаны мощность 9,5 кВт, питание 380 В и реверс вентилятора. Модель относится к бойлерным электрическим пароконвектоматам.

Преимущества: универсальный формат GN 1/1, шесть уровней и сравнительно компактные размеры. Хороший вариант для кафе, ресторана или столовой со средней загрузкой.

ABAT ПКА 10-1/1ВМ2-01

В ассортименте пароконвектоматов ABAT представлена также модель ПКА 10-1/1ВМ2-01 с автоматической мойкой. Десять уровней позволяют одновременно работать с большей партией продукции, поэтому такой формат интересен для более загруженной кухни.

Преимущества: увеличенная загрузка и автоматическая мойка, которая упрощает ежедневный уход за рабочей камерой.

Электрические плиты ABAT

Несмотря на развитие пароконвектоматов и многофункциональных аппаратов, профессиональная плита остаётся базовым оборудованием горячего цеха.

На ней готовят в:

• кастрюлях;
• котлах;
• сотейниках;
• сковородах;
• другой наплитной посуде.

Для ресторана важны число конфорок, площадь нагрева, мощность, наличие жарочного шкафа и габариты.

ABAT ЭПК-47ЖШ

Электрическая плита ABAT ЭПК-47ЖШ оборудована четырьмя чугунными конфорками. В карточке модели указана суммарная мощность до 16 кВт, подключение 400 В и диапазон регулирования температуры встроенного жарочного шкафа 20–270 °C. Корпус выполнен из нержавеющей стали.

Преимущества: четыре полноценные рабочие зоны и дополнительный жарочный шкаф в одном корпусе. Подходит для горячего цеха ресторана или столовой, где одновременно выполняется несколько операций.

ABAT ЭПК-47ЖШ, модификация 71000000492

В каталоге представлена и другая версия ЭПК-47ЖШ — четырёхконфорочная профессиональная плита размером около 800 × 800 мм со стандартным жарочным шкафом.

Преимущества: классическая компоновка горячего цеха и возможность одновременно использовать конфорки и духовку.

Выбирая профессиональные электрические плиты, обязательно проверяйте доступную мощность электросети ещё до закупки оборудования.

Жарочные шкафы ABAT

Жарочный шкаф удобен там, где необходимо запекать блюда, готовить выпечку, мясо, рыбу, овощи или запеканки большими партиями.

В отличие от бытовой духовки профессиональный жарочный шкаф рассчитан на интенсивную эксплуатацию и может иметь одну, две или три рабочие камеры.

Это особенно удобно для столовых и производственных кухонь, где требуется одновременно готовить разные блюда.

ABAT ШЖЭ91-01

В каталоге жарочных шкафов представлена модель ABAT ШЖЭ91-01 мощностью 4,8 кВт. Это односекционный вариант, который удобно использовать при относительно небольших объёмах приготовления.

Преимущества: компактность и возможность использовать отдельный профессиональный жарочный модуль без покупки большого трёхсекционного шкафа.

ABAT ШЖЭ93-01

Для более высокой загрузки можно рассмотреть ABAT ШЖЭ93-01. В каталоге указана мощность 14,4 кВт. Многосекционная конструкция позволяет одновременно готовить несколько партий продукции.

Преимущества: большая производительность и независимые рабочие объёмы — практичное решение для столовой, пищеблока или крупной кухни.

Пищеварочные котлы ABAT

Если ежедневно необходимо варить десятки литров супа, каши, бульона или компота, использование нескольких кастрюль на плите становится неудобным.

Для таких задач применяются пищеварочные котлы.

Они особенно востребованы в:

• школьных столовых;
• больничных пищеблоках;
• гостиницах;
• санаториях;
• фабриках-кухнях;
• крупных ресторанах.

ABAT КПЭМ-60/9Т

Пищеварочный котёл ABAT КПЭМ-60/9Т имеет номинальный объём 60 л, пароводяную рубашку и сливной кран. В карточке оборудования указаны мощность 9,1 кВт и питание 380 В.

Преимущества: удобный объём для столовой или ресторана со значительным количеством первых блюд и гарниров, пароводяной нагрев и сливной кран.

ABAT КПЭМ-100/9Т

Котёл ABAT КПЭМ-100/9Т рассчитан примерно на 100 л. В каталоге указан номинальный объём 99,9 л и механическое управление.

Преимущества: увеличенная ёмкость для предприятий с большим суточным выпуском продукции. Подходит для массового приготовления первых блюд, каш и напитков.

Если требуется ещё большая производительность, в ассортименте присутствуют модели на 160 л и более. Например, КПЭМ-160/9Т имеет заявленный объём 160 л и мощность 18,1 кВт.

Электрические сковороды ABAT

Профессиональная электрическая сковорода отличается от обычной наплитной посуды прежде всего объёмом рабочей чаши.

В ней можно:

• жарить;
• пассеровать;
• тушить;
• готовить мясо;
• овощи;
• гарниры;
• соусы;
• блюда большими партиями.

Это оборудование особенно удобно для столовых, гостиничных ресторанов и производственных пищеблоков.

ABAT ЭСК-80-0,27-40

Электрическая сковорода ABAT ЭСК-80-0,27-40 имеет мощность 9 кВт и подключается к сети 380 В. В модели используются три ТЭНа, а заявленное время разогрева составляет около 12 минут.

Преимущества: большая рабочая поверхность, регулировка нагрева и возможность готовить значительные партии продукта без использования нескольких небольших сковород.

В более производительных линиях можно рассматривать и модели ABAT с увеличенной площадью чаши — в каталоге представлены варианты на 40, 70 и 150 л.

Пекарское и расстоечное оборудование ABAT

Ассортимент бренда не ограничивается классическим ресторанным горячим цехом. ABAT выпускает оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства:

• конвекционные печи;
• ротационные печи;
• подовые шкафы;
• расстоечные шкафы.

Такое оборудование используется в пекарнях, кондитерских, кафе с собственной выпечкой и на производственных пищеблоках. Официальный ABAT относит эти группы к основному ассортименту теплового оборудования.

ABAT ШРТ-8

В ассортименте расстоечных шкафов представлен ШРТ-8 — профессиональный шкаф для подготовки тестовых заготовок перед выпечкой.

Преимущества: позволяет организовать контролируемый этап расстойки и встроить его в технологическую линию небольшой пекарни или кондитерского производства.

Для полного цикла его необходимо подбирать вместе с тестомесом и соответствующим пекарским шкафом или печью.

Кипятильники ABAT

Автоматический профессиональный кипятильник необходим там, где горячая вода требуется постоянно: в столовых, на линии раздачи, в гостиницах, кафе самообслуживания и пищеблоках.

В линейке производителя представлены модели различной производительности.

Например, в каталоге кипятильников можно подобрать оборудование серии КНЭ — от относительно компактных вариантов до моделей, рассчитанных на интенсивный поток.

Преимущество профессионального кипятильника: сотрудникам не приходится постоянно нагревать воду небольшими партиями, а горячая вода доступна непосредственно в рабочей зоне.

Как выбрать тепловое оборудование ABAT для ресторана

Главная ошибка — покупать отдельные аппараты без расчёта всей кухни.

Перед формированием заказа необходимо определить:

Меню

Если значительная часть блюд готовится в пароконвектомате, потребность в традиционных жарочных шкафах и части наплитных операций может измениться.

Количество заказов

Кафе на 40 мест и столовая на 500 порций требуют оборудования разной производительности.

Пиковую загрузку

Важно знать не только суточное количество блюд, но и сколько порций необходимо приготовить за самый напряжённый час.

Электрическую мощность

Многие профессиональные аппараты требуют подключения 380/400 В и значительной выделенной мощности. Например, одна плита может потреблять около 16 кВт, пароконвектомат — ещё порядка 9–10 кВт, а пищеварочный котёл — дополнительную серьёзную нагрузку. Эти значения нельзя просто складывать после того, как ремонт кухни уже завершён.

Водоснабжение и канализацию

Они требуются пароконвектоматам, пищеварочным котлам и некоторым другим видам оборудования.

Вентиляцию

Над тепловой линией необходимо заранее предусмотреть соответствующую вытяжную систему. Для пароконвектоматов ABAT выпускаются и специализированные вытяжные зонты, например ЗВВ-800 для моделей ПКА 6-1/1 и ПКА 10-1/1.

Как собрать тепловую линию

Для ресторана среднего формата базовый набор может выглядеть так:

• пароконвектомат;
• четырёхконфорочная плита;
• жарочная поверхность или электросковорода;
• фритюрница;
• нейтральные рабочие модули.

Для столовой добавляются:

• пищеварочные котлы;
• увеличенная электрическая сковорода;
• кипятильник;
• оборудование линии раздачи.

Для пекарни акцент смещается на:

• печь;
• расстоечный шкаф;
• тестомесильное оборудование;
• производственные столы.

То есть оборудование ABAT следует подбирать не как набор отдельных машин, а как часть технологического процесса.

Монтаж и обслуживание оборудования ABAT

Даже правильно выбранное профессиональное кухонное оборудование требует грамотного подключения.

Особенно это относится к:

• пароконвектоматам;
• мощным плитам;
• пищеварочным котлам;
• электрическим сковородам.

До монтажа проверяют сечение кабелей, автоматы защиты, напряжение, заземление, водоснабжение, канализацию и вентиляцию.

После подключения выполняется пусконаладка и проверка рабочих режимов.

Для пароконвектоматов также важна водоподготовка: состояние воды влияет на оборудование, работающее с паром.

Регулярное техническое обслуживание позволяет своевременно очищать и проверять ключевые узлы и уменьшать вероятность аварийной остановки кухни.

Чек-лист перед покупкой ABAT

Перед заказом проверьте:

• какие блюда будут готовиться;
• сколько порций требуется в час;
• объём одной рабочей партии;
• количество необходимых уровней пароконвектомата;
• объём пищеварочных котлов;
• число конфорок плиты;
• необходимость жарочного шкафа;
• требуется ли электросковорода;
• доступную мощность электросети;
• наличие 380/400 В;
• водоснабжение и канализацию;
• параметры вентиляции;
• место для монтажа;
• возможность последующего обслуживания.

Такой расчёт помогает избежать как недостаточной, так и избыточной производительности.

Вывод

ABAT тепловое оборудование позволяет оснастить практически весь горячий цех: от профессиональной электрической плиты и электросковороды до пароконвектомата, пищеварочного котла и жарочного шкафа.

Для ресторана особенно универсальны пароконвектоматы серии ПКА и плиты ЭПК. Для столовых и пищеблоков востребованы пищеварочные котлы КПЭМ и электрические сковороды ЭСК. Пекарни могут дополнить линию расстоечными и пекарскими шкафами.

При этом выбирать конкретную модель необходимо по меню и фактической производительности, а не только по размеру или цене оборудования.

В каталоге «Алтай-Посуда» представлен широкий выбор теплового оборудования для ресторана и продукции ABAT/«Чувашторгтехника». Компания работает с брендом, ассортимент которого включает профессиональные пароконвектоматы, плиты, печи, котлы, сковороды и другую технику для предприятий общественного питания.

Специалисты «Алтай-Посуда» помогут подобрать оборудование ABAT с учётом формата заведения, меню, числа порций и доступных инженерных мощностей, а также организовать монтаж, пусконаладку и последующее сервисное обслуживание.

Примечание: наличие, цены, комплектация и отдельные технические характеристики моделей могут изменяться. Перед заказом рекомендуется сверить актуальную карточку товара и техническую документацию производителя.