UNOX пароконвектоматы: как выбрать модель для ресторана

UNOX пароконвектоматы: преимущества и как выбрать модель для ресторана

Пароконвектомат постепенно становится одним из центральных аппаратов профессиональной кухни. В одной рабочей камере можно запекать, жарить, готовить на пару, тушить, регенерировать блюда и выполнять другие технологические операции.

Это особенно важно для ресторанов, где необходимо одновременно обеспечивать высокую скорость приготовления и стабильный результат независимо от смены поваров.

UNOX пароконвектоматы — профессиональное оборудование итальянского производителя, представленное в нескольких линейках с разным уровнем автоматизации и производительности. В ассортименте есть компактные модели на несколько уровней GN, универсальные аппараты для ресторанов средней загрузки и более производительные решения для интенсивно работающих кухонь.

Официальная линейка CHEFTOP MIND.Maps включает версии ZERO, ONE и PLUS. Они отличаются системой управления, набором интеллектуальных функций и уровнем автоматизации процессов.

Разберём основные преимущества пароконвектоматов UNOX и посмотрим, какую модель выбрать для разных форматов HoReCa.

Почему рестораны выбирают пароконвектоматы UNOX

Главное преимущество пароконвектомата — универсальность.

Один аппарат позволяет работать с разными технологическими процессами:

• запеканием;
• приготовлением на пару;
• жаркой;
• тушением;
• регенерацией;
• низкотемпературным приготовлением;
• выпечкой;
• приготовлением одновременно нескольких продуктов.

Для ресторана это означает возможность сконцентрировать значительную часть горячего производства вокруг одного оборудования.

UNOX использует несколько собственных технологий управления микроклиматом рабочей камеры. Например, AIR.Maxi отвечает за распределение воздушных потоков, STEAM.Maxi — за работу с паром, а DRY.Maxi помогает удалять избыточную влажность, когда необходимо получить более сухую и хрустящую поверхность продукта.

Но главное — подобрать модель, соответствующую реальной загрузке кухни.

UNOX CHEFTOP MIND.Maps ZERO — когда нужны основные функции без переплаты

Серия CHEFTOP MIND.Maps ZERO ориентирована на предприятия, которым нужен профессиональный пароконвектомат с базовым набором функций без избыточной автоматизации.

По информации UNOX, серия ZERO рассчитана на жарку, приготовление на пару, выпечку и другие основные операции. Используются технологии AIR.Plus, STEAM.Plus и DRY.Plus.

Такое оборудование может быть особенно интересно:

• небольшому ресторану;
• кафе;
• столовой;
• гастробару;
• небольшой гостиничной кухне;
• заведению, которое впервые переходит с традиционной тепловой линии на пароконвектомат.

UNOX XEVC-0511-EZRM — 5 уровней для небольшой и средней кухни

Пароконвектомат UNOX XEVC-0511-EZRM относится к серии CHEFTOP MIND.Maps ZERO и рассчитан на 5 уровней GN 1/1. Это электрическая инжекторная модель с электронным управлением.

Преимущества модели: компактный формат, стандарт GN 1/1 и основные технологии UNOX без необходимости платить за расширенную автоматизацию старших серий.

Кому подойдёт: кафе, небольшому ресторану, гастробару или столовой с умеренной загрузкой.

UNOX XEVC-0711-EZRM — увеличиваем производительность до 7 уровней

Пароконвектомат UNOX XEVC-0711-EZRM рассчитан уже на 7 уровней GN 1/1. Официальные характеристики модели указывают мощность около 11 кВт, технологии AIR.Plus, DRY.Plus и STEAM.Plus и электрическое подключение.

Преимущества модели: хороший промежуточный вариант между компактной пятиуровневой и крупной десятиуровневой печью.

Кому подойдёт: ресторану со стабильной вечерней загрузкой, кафе с большим количеством горячих блюд или столовой.

UNOX CHEFTOP MIND.Maps ONE — больше автоматизации для ресторана

Серия ONE рассчитана на кухни, где пароконвектомат используется как один из основных производственных аппаратов.

В отличие от более простой ZERO, здесь появляются расширенные возможности управления процессами, сохранение программ, автоматическая мойка и использование температурного щупа в зависимости от модели.

UNOX позиционирует CHEFTOP MIND.Maps ONE как пароконвектомат, способный выполнять жарку, приготовление на пару, запекание и другие операции с интуитивным управлением. В памяти системы может храниться до 384 программ.

UNOX XEVC-0311-E1RM — компактная модель на 3 уровня

Пароконвектомат UNOX XEVC-0311-E1RM рассчитан на 3 уровня GN 1/1. Модель серии ONE имеет электронное управление, термощуп, автоматическую мойку и диапазон рабочих температур до 260 °C.

Преимущества модели: полноценные функции CHEFTOP MIND.Maps ONE в очень компактном формате.

Кому подойдёт: небольшому ресторану, кафе, бару с кухней, кофейне с развитым меню или заведению, где свободная площадь особенно ограничена.

Также модель может использоваться как второй пароконвектомат для отдельной группы блюд.

UNOX XEVC-0511-E1RM — универсальный вариант на 5 GN 1/1

Пароконвектомат UNOX XEVC-0511-E1RM — пятиуровневая модель CHEFTOP MIND.Maps ONE. Она оснащена сенсорной системой управления, термощупом, автоматической мойкой и поддерживает сохранение программ приготовления.

Официальный UNOX указывает 5 уровней GN 1/1, размеры 750 × 783 × 675 мм и электрическую мощность около 9,3 кВт.

Преимущества модели: сочетание компактных размеров, автоматической мойки, программируемого приготовления и оптимальной для среднего ресторана загрузки.

Кому подойдёт: ресторану, гостинице или кафе, где через пароконвектомат проходит значительная часть горячих блюд.

Пароконвектомат на 10 уровней — для интенсивной кухни

Количество уровней необходимо выбирать не по принципу «больше — лучше», а по объёму одной рабочей партии.

Если кухня ежедневно готовит большие партии:

• мяса;
• птицы;
• овощей;
• гарниров;
• запеканок;
• банкетных блюд,

пяти уровней может быть недостаточно. Тогда разумно рассмотреть 10 GN 1/1.

UNOX XEVC-1011-EZRM

Пароконвектомат UNOX XEVC-1011-EZRM — модель CHEFTOP MIND.Maps ZERO на 10 уровней GN 1/1. Она сохраняет более простой набор функций серии ZERO, но значительно увеличивает единовременную загрузку.

Преимущества модели: высокая вместимость без перехода к более дорогой интеллектуальной комплектации PLUS.

Кому подойдёт: столовой, банкетному ресторану, гостинице, кейтерингу или предприятию с большими партиями однотипной продукции.

При сравнении моделей важно считать не только количество уровней, но и количество циклов. Иногда семиуровневая машина при правильно организованной работе полностью закрывает производственную программу, а десятиуровневая будет загружаться только наполовину.

Компактный UNOX для кухни, где мало места

Для небольших заведений главным ограничением нередко становится не производительность, а площадь.

Полноразмерный аппарат GN 1/1 может оказаться избыточным для небольшого кафе, кофейни или кухни при баре.

В такой ситуации компактный пароконвектомат позволяет организовать полноценный тепловой процесс без перегрузки горячего цеха.

UNOX XECC-0523-E1RM

Пароконвектомат UNOX XECC-0523-E1RM — компактная пятиуровневая модель. В ассортименте «Алтай-Посуда» она представлена как решение для ресторанов, кафе, гостиниц и других предприятий HoReCa.

Преимущества модели: небольшие габариты и пять уровней позволяют организовать полноценный тепловой процесс там, где установить стандартную крупную машину сложно.

Кому подойдёт: кофейне с кухней, небольшому кафе, бару, мини-пекарне или ресторану с ограниченной площадью горячего цеха.

Компактный пароконвектомат также можно использовать как дополнительный аппарат для завтраков, десертов или отдельных технологических процессов.

UNOX PLUS — для ресторана, где важна максимальная автоматизация

CHEFTOP MIND.Maps PLUS — более технологичная серия.

В ней используется MULTI.Time, позволяющая контролировать несколько параллельных процессов приготовления, а система MISE.EN.PLACE помогает синхронизировать приготовление разных продуктов таким образом, чтобы они были готовы к нужному времени.

Серия также поддерживает расширенную работу с рецептами и данными приготовления.

Такие функции особенно полезны, когда:

• меню большое;
• повара одновременно готовят разные блюда;
• важна повторяемость;
• оборудование работает практически непрерывно;
• необходимо стандартизировать работу разных смен.

Переплачивать за интеллектуальные функции только ради их наличия не нужно. Они оправданы, если ресторан действительно будет ими пользоваться.

Газовые пароконвектоматы UNOX — альтернатива электрическим моделям

В линейке CHEFTOP MIND.Maps PLUS есть не только электрические, но и газовые аппараты.

Такой вариант может быть интересен объекту, где есть соответствующее газоснабжение и его использование экономически оправданно.

При этом газовый пароконвектомат всё равно требует электрического подключения для системы управления, вентиляторов и автоматики.

UNOX XEVC-0511-GPRM — газовая модель на 5 уровней

UNOX XEVC-0511-GPRM — газовый пароконвектомат CHEFTOP MIND.Maps PLUS на 5 GN 1/1. В модели предусмотрены сенсорное управление, автоматическая мойка и многоточечный температурный щуп.

Преимущества модели: функциональность серии PLUS и газовый источник тепловой энергии при относительно компактной загрузке.

Кому подойдёт: ресторану средней мощности с подключённым газом и интенсивной ежедневной эксплуатацией оборудования.

UNOX XEVC-0711-GPRM — газовый вариант на 7 GN 1/1

UNOX XEVC-0711-GPRM рассчитан на 7 уровней GN 1/1 и относится к CHEFTOP MIND.Maps PLUS. Модель оснащается автоматической мойкой, сенсорным управлением и технологиями для параллельного приготовления нескольких продуктов.

Преимущества модели: семь уровней, расширенная автоматизация PLUS и газовое исполнение.

Кому подойдёт: загруженному ресторану, гостиничному комплексу или профессиональной кухне, где газовая схема эксплуатации предпочтительнее электрической.

Главное преимущество UNOX — стабильность результата

Для профессиональной кухни недостаточно приготовить блюдо идеально один раз.

Необходимо, чтобы оно получилось таким же:

• утром и вечером;
• в понедельник и субботу;
• у шеф-повара и у повара другой смены.

Программируемое оборудование помогает стандартизировать технологию.

Например, для куриной грудки можно сохранить параметры температуры, влажности и времени. Сотруднику остаётся правильно подготовить продукт, загрузить гастроёмкость и запустить соответствующую программу.

Особенно полезно это для сетевых заведений, гостиниц, столовых и ресторанов с большим штатом.

Одновременное приготовление разных блюд

Одна из сильных сторон профессионального пароконвектомата — возможность использовать рабочую камеру значительно эффективнее традиционного жарочного шкафа.

В CHEFTOP MIND.Maps PLUS технология MULTI.Time позволяет управлять до десяти одновременно выполняемых процессов: система контролирует индивидуальное время для разных загрузок и сообщает, когда конкретный продукт готов.

Для ресторана это особенно полезно в часы пик.

Вместо последовательного приготовления нескольких партий можно оптимальнее использовать доступные уровни камеры.

Но продукты всё равно необходимо подбирать с учётом совместимости технологических режимов.

Автоматическая мойка и термощуп

В конце интенсивной смены рабочую камеру необходимо очистить.

В моделях ONE и PLUS доступна автоматическая система мойки, тогда как у более простой ZERO автоматической мойки нет. Это одно из существенных различий серий.

Если пароконвектомат используется несколько раз в неделю, отсутствие автоматики может быть допустимо. Если он работает с утра до вечера и через него проходят мясо, рыба, овощи и жирные продукты, автоматизированный цикл очистки становится гораздо более полезной функцией.

Температурный щуп позволяет контролировать степень готовности по температуре внутри самого продукта, а не только по времени приготовления.

Это особенно удобно для:

• ростбифа;
• крупных кусков мяса;
• птицы;
• запечённой рыбы;
• других продуктов, где важна температура в центре.

Например, у компактного UNOX XEVC-0311-E1RM серии ONE предусмотрен щуп с одной точкой измерения, а у газовых моделей PLUS XEVC-0511-GPRM и XEVC-0711-GPRM используется многоточечный щуп.

Как выбрать количество уровней

Практический ориентир выглядит так:

3 уровня GN 1/1 — небольшое кафе, бар, дополнительная кухня.

5 уровней GN 1/1 — кафе и ресторан с умеренной загрузкой.

7 уровней GN 1/1 — ресторан с активным горячим цехом.

10 уровней GN 1/1 — крупный ресторан, банкетное направление, столовая, гостиница или кейтеринг.

Но это только предварительная классификация. Расчёт нужно делать по меню.

Если за час необходимо приготовить 120 котлет, определите:

1. Сколько изделий помещается на один противень.
2. Сколько уровней можно одновременно загрузить.
3. Сколько длится цикл.
4. Сколько циклов можно выполнить до выдачи.

После этого становится понятно, нужен аппарат на 5, 7 или 10 уровней.

Что проверить перед покупкой UNOX

Пароконвектомат нельзя выбирать отдельно от инженерных систем кухни.

Проверьте:

• количество уровней;
• размер GN;
• электрическое или газовое исполнение;
• установленную мощность;
• доступную мощность объекта;
• водоснабжение;
• канализацию;
• водоподготовку;
• вентиляцию;
• размеры проходов;
• наличие места для обслуживания;
• необходимость подставки;
• необходимость вытяжного зонта.

Особенно важна вода. Пароконвектомат постоянно работает с системой парообразования, поэтому водоподготовку необходимо подбирать с учётом характеристик воды и требований производителя.

ZERO, ONE или PLUS — что выбрать

Если нужна максимально рациональная базовая модель, стоит рассматривать ZERO.

Если пароконвектомат станет основным аппаратом ресторана и нужны программы, щуп и автоматическая мойка — логичнее смотреть ONE.

Если кухня интенсивная, меню большое и требуется управление множеством процессов — преимущества PLUS раскрываются заметнее.

Кратко:

• ZERO — основные функции и более рациональный бюджет.
• ONE — оптимальный баланс автоматизации и возможностей.
• PLUS — максимальная функциональность для интенсивной кухни.

Чек-лист выбора пароконвектомата UNOX

Перед заказом ответьте на несколько вопросов:

• сколько гостей обслуживает ресторан;
• сколько блюд проходит через горячий цех в час пик;
• какие продукты будут готовиться;
• требуется 3, 5, 7 или 10 уровней;
• нужна ли автоматическая мойка;
• нужен ли термощуп;
• будут ли использоваться сохранённые программы;
• нужны ли MULTI.Time и другие функции PLUS;
• доступно ли подключение необходимой мощности;
• нужен электрический или газовый аппарат;
• подготовлены ли вода и канализация;
• предусмотрена ли водоподготовка;
• кто будет выполнять монтаж и сервис.

Только после этого стоит сравнивать стоимость моделей.

Монтаж и обслуживание UNOX

Пароконвектомат — технически сложное профессиональное оборудование. Для корректной работы недостаточно поставить его на стол и подключить электричество.

Необходимо правильно подготовить:

• электрическую сеть;
• воду;
• слив;
• систему водоподготовки;
• вентиляцию.

После монтажа выполняется пусконаладка и проверяются рабочие режимы.

Персонал также следует обучить работе с программами, загрузкой, термощупом и мойкой. Это позволяет использовать оборудование не как обычный жарочный шкаф, а действительно задействовать возможности пароконвектомата.

Подробнее о подготовке объекта можно узнать в разделе монтаж профессионального оборудования, а для регулярной профилактики — в разделе сервисное обслуживание оборудования.

Вывод

Пароконвектоматы UNOX подходят для самых разных форматов профессиональной кухни — от небольшого кафе до ресторана с высокой ежедневной загрузкой.

Для более простых задач можно рассматривать CHEFTOP MIND.Maps ZERO, например XEVC-0511-EZRM на 5 GN 1/1 или XEVC-0711-EZRM на 7 уровней.

Для ресторана, где важны программируемое приготовление, автоматическая мойка и температурный щуп, интересна серия ONE: компактный XEVC-0311-E1RM или более универсальный XEVC-0511-E1RM.

При больших объёмах стоит обратить внимание на XEVC-1011-EZRM на 10 GN 1/1. А предприятиям с газоснабжением доступны технологичные модели PLUS XEVC-0511-GPRM и XEVC-0711-GPRM.

Главное преимущество UNOX заключается не только в большом количестве функций. Правильно подобранный пароконвектомат помогает стандартизировать приготовление, рациональнее использовать площадь горячего цеха и организовать работу кухни вокруг повторяемых технологических процессов.

В каталоге «Алтай-Посуда» представлен отдельный раздел пароконвектоматов UNOX, где можно сравнить модели различной вместимости и комплектации. По данным актуальной выдачи каталога, представлены аппараты ZERO, ONE, газовые PLUS и другие модели бренда.

Специалисты «Алтай-Посуда» помогут подобрать профессиональный пароконвектомат UNOX с учётом меню, количества посадочных мест, пиковой загрузки и инженерных возможностей кухни, а также организовать монтаж, пусконаладку, обучение персонала и дальнейшее сервисное обслуживание.

Примечание: цены, наличие и отдельные характеристики оборудования могут изменяться. Перед заказом необходимо проверить актуальную карточку товара и согласовать подключение выбранной модели со специалистами.