Пекарские шкафы Abat

Пекарские шкафы ABAT: виды, отличия и как выбрать оптимальный вариант

Пекарские шкафы ABAT используют в кафе, ресторанах, столовых, пекарнях, кондитерских, гостиницах, супермаркетах и на предприятиях общественного питания, где важно получать стабильную выпечку каждый день. Это оборудование помогает готовить хлеб, булочки, пироги, слойки, круассаны, кондитерские изделия, запеканки, полуфабрикаты и другие позиции меню.

При выборе важно понимать: универсального пекарского шкафа «для всего» не существует. Для небольшой кофейни подойдёт компактная конвекционная печь, для столовой — жарочный шкаф, для ремесленной пекарни — подовая печь, а для поточного производства — ротационный пекарский шкаф. В официальном каталоге Abat представлены разные группы теплового оборудования для выпечки: конвекционные печи, ротационные печи, расстоечные шкафы, подовые пекарские шкафы и жарочные шкафы.

Что такое пекарский шкаф ABAT

Пекарский шкаф ABAT — это профессиональное тепловое оборудование, рассчитанное на интенсивную работу в HoReCa и пищевом производстве. В отличие от бытовой духовки, такое оборудование выдерживает большую загрузку, быстрее восстанавливает температуру после открытия двери, рассчитано на работу с противнями и помогает получать более стабильный результат.

Пекарские шкафы и печи ABAT используют для:

• выпечки хлебобулочных изделий;
• приготовления кондитерских изделий;
• запекания полуфабрикатов;
• выпечки пирогов, булочек, круассанов и слоек;
• приготовления запеканок и горячих блюд;
• работы с замороженными заготовками;
• организации собственной выпечки в кафе, столовой, магазине или гостинице.

Для правильного выбора нужно учитывать не только цену, но и формат заведения, объём выпечки, тип теста, размер противней, наличие пара, требования к корочке, площадь кухни и доступную электромощность.

Основные виды пекарских шкафов и печей ABAT

Линейка ABAT включает разные решения для выпечки и тепловой обработки: жарочные шкафы, конвекционные печи, подовые пекарские шкафы, ротационные пекарские шкафы и расстоечные шкафы. Каждый тип оборудования решает свою задачу и подходит под определённый формат заведения.

Поэтому перед покупкой важно не просто выбрать модель по цене, а понять, что именно будет выпекаться, в каком объёме, на каких противнях, с какой скоростью и в каких условиях будет работать кухня.

Жарочные шкафы ABAT

Жарочные шкафы часто выбирают для столовых, кафе, небольших ресторанов и производственных кухонь. Они подходят не только для выпечки мелкоштучных изделий, но и для жарки, запекания полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей.

Например, жарочный шкаф ШЖЭ-2 имеет две камеры, работает в диапазоне от +20 до +270 °C, рассчитан на противни 530×470 мм и не оснащён конвекцией. Такая модель подходит для заведений, где нужна простая и понятная тепловая обработка без сложных программ и интенсивного пароувлажнения.

Жарочный шкаф стоит рассматривать, если в меню есть запеканки, мясо, рыба, овощи, пироги, булочки, слойки, изделия из полуфабрикатов. Это практичный вариант для столовых, небольших кафе, школьных пищеблоков и заведений с базовой выпечкой.

Конвекционные печи ABAT

Конвекционная печь отличается тем, что горячий воздух равномерно циркулирует внутри камеры. Благодаря этому выпечка пропекается более равномерно, а изделия на разных уровнях получают стабильный результат.

Конвекционные печи хорошо подходят для:

• кофеен;
• мини-пекарен;
• кафе с выпечкой;
• магазинов у дома;
• фудкортов;
• гостиничных завтраков;
• предприятий с замороженными полуфабрикатами;
• точек, где нужно быстро выпекать слойки, булочки, круассаны и пирожки.

Например, конвекционная печь КЭП-10П предназначена для приготовления и разогрева блюд, а также выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Термообработка происходит за счёт равномерной циркуляции горячего воздуха внутри камеры.

Если заведению нужна компактность, скорость и универсальность, конвекционная печь часто становится оптимальным выбором.

Подовые пекарские шкафы ABAT

Подовые печи и пекарские шкафы выбирают для хлеба, ремесленной выпечки, пиццы, лепёшек, багетов, булочек и изделий, где важны стабильный низ, правильная корочка и равномерный прогрев. Подовый шкаф отличается тем, что изделие выпекается на поду, а тепло передаётся более мягко и равномерно.

В линейке ABAT есть подовые пекарские шкафы и печи с каменным подом. Например, в модели ЭШП-1-01КП 1EN Super Tower используется под из природного камня кордиерита, есть парогенератор, раздельная регулировка верхних и нижних ТЭНов, электронная панель управления и возможность записи программ приготовления.

Подовые пекарские шкафы подходят для заведений, где важна не просто выпечка, а качество хлеба и корочки. Это хороший вариант для пекарен, ресторанов с собственной хлебной корзиной, кафе с авторской выпечкой, гостиничных ресторанов и производственных цехов.

Ротационные пекарские шкафы ABAT

Ротационный пекарский шкаф — это оборудование для больших объёмов. В нём тележка с противнями вращается внутри камеры, а горячий воздух распределяется по всему объёму. Такой формат помогает выпекать партии изделий более равномерно.

Ротационные печи ABAT представлены в электрическом и газовом исполнении. Модели серии EXPERT предназначены для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или комбинированно.

Ротационные шкафы выбирают для:

• пекарен с высокой загрузкой;
• хлебопекарных производств;
• кондитерских цехов;
• супермаркетов с собственной выпечкой;
• предприятий, где требуется выпуск больших партий;
• производственных линий.

Если нужно выпекать много изделий за смену и обеспечить стабильность партии, ротационный пекарский шкаф будет эффективнее компактной конвекционной печи или жарочного шкафа.

Расстоечные шкафы ABAT

Расстоечный шкаф не выпекает, но без него сложно получить стабильную хлебобулочную продукцию. Он нужен для подготовки тестовых заготовок перед выпечкой: поддерживает температуру и влажность, помогает тесту равномерно подниматься и улучшает качество готового изделия.

В каталоге ABAT представлены тепловые расстоечные шкафы, шкафы и камеры отложенной расстойки. Например, для модели ШРТ-18-2-EN-4 указаны регулировка температуры от +20 до +50 °C, настройка уровня влажности, автоматическое поддержание параметров микроклимата и работа с тележками-шпильками.

Расстойка особенно важна для хлеба, булочек, дрожжевой выпечки, слоёных изделий и продукции, где требуется стабильный объём и структура мякиша.

Чем отличаются разные виды оборудования

Главное отличие — в технологии нагрева, объёме загрузки и назначении.

• Жарочный шкаф — простой и универсальный вариант для запекания и базовой выпечки. Он подходит для столовых, кафе и кухонь, где выпечка не является основным производственным направлением.
• Конвекционная печь — хороший выбор для быстрой и равномерной выпечки на нескольких уровнях. Она удобна для кофеен, мини-пекарен, магазинов, завтраков в гостиницах и точек с постоянной выпечкой небольшими партиями.
• Подовая печь — решение для качественного хлеба, пиццы, лепёшек и авторской выпечки. Она помогает получить выразительную корочку и хороший низ изделия.
• Ротационный шкаф — оборудование для больших объёмов и поточного производства. Его выбирают, когда нужно выпекать много продукции и поддерживать одинаковое качество партии.
• Расстоечный шкаф — вспомогательное, но очень важное оборудование для работы с тестом. Он помогает подготовить заготовки к выпечке и сделать результат стабильнее.

Как выбрать пекарский шкаф ABAT под свои задачи

Перед покупкой важно ответить на несколько практических вопросов.

1. Что именно вы будете выпекать

Для слоек, круассанов, булочек и замороженных полуфабрикатов часто достаточно конвекционной печи. Для хлеба и ремесленной выпечки лучше рассмотреть подовый пекарский шкаф. Для больших партий хлебобулочных и кондитерских изделий — ротационную печь. Для запеканок, пирогов и горячих блюд в столовой подойдёт жарочный шкаф.

2. Какой объём нужен в час и за смену

Если выпечка — дополнительная позиция к кофе, не стоит сразу покупать крупное производственное оборудование. Но если пекарня планирует выпускать большие партии изделий, компактная печь быстро станет ограничением.

Оцените:

• количество изделий в день;
• пиковые часы;
• размер партии;
• количество противней;
• продолжительность цикла;
• потребность в запасе мощности.

3. Какие противни используются

В профессиональной выпечке часто применяются стандартные размеры противней и листов. Перед покупкой нужно проверить вместимость камеры, количество уровней и совместимость с используемым инвентарём. Это важно для организации заготовок, хранения, выпечки и мойки.

4. Нужна ли конвекция

Конвекция помогает равномерно распределять тепло и ускорять приготовление. Она особенно полезна для мелкоштучной выпечки, слоёных изделий, булочек, полуфабрикатов и продукции, которая выпекается партиями на нескольких уровнях.

Если нужно работать с хлебом, где важен под и корочка, одной конвекции может быть недостаточно — лучше рассмотреть подовую печь.

5. Нужно ли пароувлажнение

Пароувлажнение важно для многих видов хлеба и выпечки. Пар помогает получить правильный подъём, красивую корочку, эластичную поверхность и более стабильный внешний вид. Для хлебопекарного направления лучше выбирать модели, где пар предусмотрен конструкцией оборудования.

6. Есть ли место и коммуникации

Пекарский шкаф должен не только поместиться на кухне. Нужно учесть проходы, открывание дверей, вентиляцию, электромощность, подключение воды для пароувлажнения, вытяжку и сервисный доступ.

Перед покупкой проверьте:

• габариты оборудования;
• доступную электрическую мощность;
• напряжение;
• необходимость подключения воды;
• требования к вентиляции;
• возможность завоза оборудования в помещение;
• место для расстойки и хранения противней.

7. Кто будет работать с оборудованием

Для небольшой кофейни важны простое управление и стабильный результат без сложной настройки. Для пекарни или кондитерского цеха важнее программы, точная регулировка, пар, вместимость и возможность повторять технологию каждый день.

Какое оборудование дополнительно понадобится

Пекарский шкаф — только часть производственной линии. Чтобы выпечка была стабильной, нужны подготовка теста, хранение, расстойка, инвентарь и удобная организация рабочего места.

Для пекарского участка могут понадобиться:

• тестомес;
• планетарный миксер;
• тестораскаточная машина;
• расстоечный шкаф;
• холодильный шкаф или стол;
• морозильное оборудование;
• производственные столы;
• стеллажи;
• тележки-шпильки;
• противни и пекарские листы;
• формы для выпечки;
• гастроёмкости и контейнеры;
• пергамент, коврики, скребки, ножи;
• моечные ванны;
• вытяжка и вентиляция.

На сайте «Алтай-Посуда» можно подобрать тепловое оборудование, холодильное оборудование, инвентарь для кухни, противни, формы, нейтральное оборудование и другие позиции для оснащения кухни ресторана, кафе, столовой или пекарни.

Частые ошибки при выборе пекарского шкафа

• Покупка без расчёта загрузки.
  Если оборудование слишком маленькое, кухня быстро упрётся в ограничение по объёму. Если слишком большое — часть мощности будет простаивать.
• Выбор только по цене.
  Дешевле на старте не всегда выгоднее в работе. Нужно учитывать производительность, стабильность выпечки, расход энергии, удобство обслуживания и срок службы.
• Игнорирование пара.
  Для многих хлебобулочных изделий пар критичен. Без него сложно получить правильную корочку и стабильный внешний вид.
• Неправильный размер противней.
  Если печь не совместима с используемыми листами, персонал теряет время, а процесс становится неудобным.
• Отсутствие расстойки.
  Для дрожжевой выпечки одного пекарского шкафа недостаточно. Без правильной расстойки качество изделий будет нестабильным.
• Недостаток вентиляции и электромощности.
  Профессиональное оборудование требует правильного подключения. Эти вопросы нужно решать до покупки и монтажа.

Какой вариант выбрать для разных форматов

• Кофейня.
  Чаще всего подойдёт компактная конвекционная печь для круассанов, слоек, булочек, сэндвичей и десертов.
• Кафе или ресторан.
  Если выпечка — часть меню, можно рассмотреть конвекционную печь или жарочный шкаф. Если ресторан делает акцент на хлебе и лепёшках, лучше подойдёт подовая печь.
• Столовая.
  Практичным решением может быть жарочный шкаф: он универсален для запеканок, пирогов, мясных и овощных блюд, полуфабрикатов и выпечки.
• Пекарня.
  Для ремесленной выпечки стоит рассмотреть подовую печь и расстоечный шкаф. Для больших объёмов — ротационный пекарский шкаф.
• Гостиница.
  Для завтраков и шведской линии подойдут конвекционные печи, расстойка, холодильное оборудование, стеллажи, противни и сервировочное оснащение.
• Супермаркет или магазин у дома.
  Для выпечки из замороженных полуфабрикатов часто выбирают конвекционные печи, которые позволяют быстро готовить продукцию небольшими партиями в течение дня.

Почему важно подбирать оборудование комплексно

Пекарский шкаф должен соответствовать всей кухонной системе. Если печь мощная, но нет расстойки, холодильного хранения, стеллажей и противней, процесс всё равно будет неудобным. Если есть выпечка, но нет витрины или правильной подачи, часть продаж теряется. Если нет сервиса и регулярного обслуживания, оборудование может выйти из строя в самый загруженный момент.

Комплексный подход помогает заранее продумать:

• производительность;
• хранение сырья и заготовок;
• подготовку теста;
• расстойку;
• выпечку;
• охлаждение готовых изделий;
• выкладку и продажу;
• мойку инвентаря;
• сервисное обслуживание оборудования.

Специалисты «Алтай-Посуда» помогут подобрать пекарский шкаф ABAT, тепловое и холодильное оборудование, профессиональную посуду, противни, формы, стеллажи и ресторанный инвентарь под формат заведения, меню, площадь и планируемую нагрузку.

Заключение

Пекарские шкафы ABAT отличаются по назначению, объёму, технологии нагрева и производительности. Жарочные шкафы подходят для базовой выпечки и запекания, конвекционные печи — для быстрой и равномерной выпечки небольшими и средними партиями, подовые печи — для качественного хлеба и изделий с выразительной корочкой, ротационные шкафы — для больших объёмов, а расстоечные шкафы помогают стабилизировать работу с тестом.

Чтобы выбрать оптимальный вариант, нужно учитывать ассортимент выпечки, объём производства, размер противней, необходимость пара, доступную мощность, площадь кухни и формат заведения. Правильно подобранное оборудование для кафе и ресторана помогает ускорить работу кухни, повысить стабильность качества и сделать выпечку полноценной прибыльной категорией меню.

Специалисты «Алтайского центра комплектации» помогут подобрать пекарские шкафы ABAT, профессиональную посуду, инвентарь и оборудование для ресторана, кафе, столовой, гостиничной кухни, пекарни или кондитерского цеха с учётом формата, нагрузки и задач бизнеса. Ознакомьтесь с каталогом или обратитесь за консультацией.